Brut Nature Gran Reserva 2005

Hillium Gran Reserva Estuche

Proceso de Elaboración (+)

Viticultura: Selección de nuestras mejores parcelas de viñedos con producciones de bajo rendimiento.

Vendimia: Manual, para poder seleccionar las uvas en su optima madurez y máxima sanidad, evitando todo tipo de agresión mecánica sobre los granos.

Vinificación: Ligero prensado para obtener la primera porción de mosto (mosto flor) y desfangado estático para respetar al máximo la fruta. Fermentación en frío en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16º-18ºc. Cada una de las variedades que compondrán el coupage (Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay) fermentan por separado. Un porcentaje de Xarel.lo y de Chardonnay ha fermentado en barrica de roble francés, lo cual nos ha permitido obtener un cava con mayor complejidad y estructura.

Embotellado (Tiraje): El licor de tiraje y las levaduras han sido seleccionadas por nuestro equipo técnico. Tapado de botellas con tapón de corcho natural y colocación de las botellas en posición horizontal (rima) en la penumbra de la cava para iniciar la 2ª fermentación, toma de espuma y crianza. Segunda fermentación y crianza: Las botellas han permanecido en la cava en posición horizontal un mínimo de tres años a una temperatura de entre 12º y 16 º C. Este tiempo de contacto entre el vino base y las levaduras le otorga una personalidad única y la categoría de Gran Reserva.

Removido: Manual, utilizando los clásicos pupitres para decantar las levadura hacia el cuello de la botellas. Degüelle y tapado: Manual. Una vez el cava está limpio de las levaduras que han realizado la segunda fermentación, se procede a la dosificación del licor de expedición del licor de expedición (Brut Nature < 3 gr/lt) y después al tapado definitivo con corcho natural.

Coupage (+)

55% Xarel·lo y 30% Chardonnay (ambos fermentados en barrica de roble francés), 10% Macabeo y 5 % Parellada

Nota de Cata (+)

Color: Amarillo pajizo con tonalidades verdosas, burbujas finas y persistentes, lentas en su evolución.

Nariz: Muy complejo, con una excelente madurez, recuerdos de fruta blanca y cítrico ( pera, lima ), ligeras notas de crianza y tostados (avellana, bollería fina).

Boca: Ataque fresco, prolongación untuosa y glicérica, de elegante final y postgusto largo y muy agradable.

Datos analíticos (+)

Grado Alcohólico: 12,50%vol.

Acidez Total: 5,5g/lt.(tartárico)

Azúcares Reductores: 1,5 g/lt.

Presión carbónica: 5,2 bar

Recomendaciones (+)

Conservación: Posición vertical de la botella, al amparo de la luz y corrientes de aire, a una temperatura que no sobrepase los 20ºc.

Servicio: Frío entre 6º-8ºc (enfriar lentamente en una cubitera o en la parte inferior de la nevera) servir en copa alta de cristal fino y transparente (tipo flauta).

Maridajes: Ideal para carnes elaboradas y a la brasa, pescados en salsa, quesos curados y como copa o aperitivo a cualquier hora.



CAVAS HILL: Bonavista, 2 - 08734 MOJA. Alt Penedès - Barcelona (Spain)Tel. +34-93-890.05.88  / Fax +34-93-817.02.46

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